L’évaluation des risques décrite dans ce chapitre, au sens de Risk Assessment défini en 1983 par le National Research Council (NRC, 1983) est une analyse scientifique basée sur le recueil de données et la modélisation. Ses résultats sont des expressions qualitatives ou quantitatives de l’intensité et de la vraisemblance de dommages, causés par une exposition. L’évaluation s’effectue au niveau populationnel, car il ne s’agit pas de prédictions individuelles. Elle est la première composante de l’analyse des risques, qui comprend également la gestion et la communication des risques (OMS, 2021). Cet outil mobilise et organise les connaissances existantes pour aider à la décision publique, répondre à une question spécifique, guider la mise en œuvre de politiques publiques, ou la mise en place de réglementations protectrices de la santé. Si ce chapitre traite des composés chimiques, les concepts, principes et étapes de la démarche s’appliquent aussi aux risques physiques et biologiques. Après une présentation de ses objectifs, ce chapitre abordera les raisons d’être et les concepts de la démarche d’évaluation des risques sanitaires, puis en détaillera les étapes : formulation du problème, identification des dangers, établissement de la relation dose-réponse, évaluation des expositions et enfin caractérisation des risques et des incertitudes.