Salmonella est l’agent causal de la salmonellose, une des infections d’origine alimentaire les plus répandues dans le monde. Le plus souvent, la salmonellose est une maladie qui guérit spontanément. Toutefois, chez les patients les plus faibles, un traitement antibiotique doit être rapidement administré pour éviter que cette intoxication alimentaire ne devienne fatale. L’Europe s’est dotée d’un dispositif de surveillance de l’antibiorésistance des salmonelles obligatoire et harmonisé depuis environ une dizaine d’années. Après une montée en puissance progressive, on collecte maintenant des données sur l’antibiorésistance des salmonelles isolées des cas humains mais également de la chaine alimentaire. En effet, côté alimentation humaine, on surveille les volailles, les porcs et les bovins. Cette surveillance permet en particulier d’identifier les grands dangers de santé publique liés à la résistance aux antibiotiques. Chez les salmonelles, une vigilance accrue sur certains sérovars capables d’occasionner des salmonelloses humaines et multirésistants aux antibiotiques d’importance critique pour la santé publique est exercée. Ainsi, la France a choisi de classer comme danger de 1ère catégorie Salmonella Kentucky sur un critère de résistance aux antibiotiques. D’autres lignées multirésistantes de salmonelles apparaissent et disparaissent constamment chez nos voisins et doivent nous inciter à la vigilance pour éviter l’implantation de telles salmonelles au sein de notre secteur agro-alimentaire.