Bilan et évolution de l’utilisation des ingrédients sucrants ou vecteurs de goût sucré dans les produits transformés - Etude transversale
Résumé
Sur la base de l’analyse de plus de 54 000 emballages alimentaires présents sur le marché français entre 2008 et 2020, cette étude a pour objectifs de dresser un bilan actualisé de l’utilisation des ingrédients sucrants ou vecteurs de goût sucré (intégrant notamment les édulcorants intenses) ainsi que de leurs évolutions dans les produits transformés.
Les mono et disaccharides tels que le saccharose, le dextrose, le lactose sont considérés ainsi que toute une série d’ingrédients entretenant la flaveur sucrée, avec ou sans calorie : sirops de sucre, miel, caramel, jus de fruits, édulcorants intenses, … Les indicateurs sont déclinés tous produits confondus, par catégorie de produits et par segment de marché. Les combinaisons de plusieurs ingrédients sucrants sont également étudiées. Cette étude met en évidence que plus de 3/4 des produits étudiés contiennent au moins un ingrédient sucrant ou vecteur de gout sucré et qu’au cours des 10 dernières années, leur utilisation a diminué.
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