Avis de l'Anses relatif aux modalités de maîtrise du risque lié à la présence de dangers microbiologiques dans les fromages et autres produits laitiers fabriqués à partir de lait cru
Résumé
Les produits laitiers au lait cru et les fromages fabriqués à partir de lait cru font régulièrement l’objet de procédures de retrait-rappel et peuvent être notamment impliqués dans l’apparition de cas groupés de salmonelloses et de syndromes hémolytiques et urémiques (SHU). Les dernières alertes épidémiologiques interrogent sur l’état des connaissances et l’efficacité des mesures de maîtrise pouvant être mises en œuvre dans la filière des fromages et autres produits laitiers fabriqués à partir de lait cru ainsi que sur l’évaluation de leur impact sur la réduction du risque pour le consommateur.
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